Degustazione vini - primo livello

Contenuto

Tecniche di degustazione dei vini: descrivere le specifiche qualitative dei prodotti

• Ricercare le caratteristiche merceologiche dei prodotti
• Effettuare analisi organolettiche dei prodotti
• Utilizzare strumenti per la degustazione

Enogastronomia

• Cenni di viticoltura:
  • La vite: evoluzione e diffusione nel mondo.
  • Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento.
  • La potatura e la vendemmia.
  • I principali vitigni autoctoni e internazionali.
  • Viticoltura e qualità del vino.
• Cenni di enologia:
  • la vite
  • la vinificazione
  • la fermentazione
  • le tecniche di produzione
  • i principali vitigni e le rispettive caratteristiche

Tecniche di degustazione:

• esame visivo:
  • colore
  • limpidezza
• esame olfattivo:
  • profumo immediato
  • profumo profondo
• esame gustativo:
  • gusto
  • retrogusto
• la temperatura di assaggio
• le fasi della degustazione
• gli strumenti per la degustazione

Tipi di bottiglia:

• Albeisa
• bordolese
• borgognotta
• champagnotta
• renana

Principi di alimentazione

• L'evoluzione del gusto
• la conservazione del vino
• i principi di abbinamento
• le classificazioni dei vini
• esercitazioni sull'abbinamento a differenti tipologie di cibo

Individuare caratteristiche degli alimenti

• Identificare principi merceologici
• Identificare principi dietologici
• Riconoscere caratteristiche organolettiche